acquaviva scorre

Sono un po' critica verso l'agonismo come argomento principale di certi programmi televisivi di cucina, a maggior ragione se i protagonisti sono i bambini. Di piccoli chef che vogliono cimentarsi in cucina sono piene anche le nostre case e credo che i ragazzini si possano certamente divertire nel trafficare con i cibi in famiglia e fra amici,  imparando per gioco a cucinare senza bisogno ne' di telecamere ne' tanto meno di gare e sfide.  Un modo intelligente di essere protagonisti, e quindi di imparare ad aver fiducia in se stessi, non sta tanto nell'apparire in TV o nel saper riprodurre alla perfezione una torta a strati in un'ora e mezza, secondo me, quanto nel meritarsi le lodi per un piatto preparato con le proprie mani tra le mura domestiche e condiviso con chi si ama. Cosa di più tenero di una ragazzina di quinta elementare che vuole preparare una cena a sorpresa per i genitori?  Cosa di più ingenuo dell'orgogliosa golosità verso una confezione ...

Gorgonzola e cozze. Botta di follia? No, si tratta di una citazione delle tradizionali moules au roquefort francesi, di recente decantatemi da un'amica napoletana appena rientrata dalla Normandia e che ho pensato di utilizzare, ispirata proprio da lei, per riconvertire in chiave francese un classicissimo partenopeo come gli scialatielli. Punto primo: scialatielli fatti a mano (qui in zona non ci sarebbe comunque alternativa, in vendita non si trovano...), con l'inserimento di timo, un'erbetta aromatica che insieme fa Provenza e mare italiano, e la sostituzione nell'impasto del pecorino con parmigiano per evitare i toni più pungenti. Punto secondo: accostamento di scialatielli cozze e formaggio, abbinamento assaggiato anni fa proprio a Napoli e già collaudato in un vecchio post sugli scialatielli cacio e cozze . In quel caso in formaggio era un misto di pecorino e parmigiano. Più mediterraneo e meno estremo forse da pensare insieme a dei mitili, ma costituiva già un ...

Torno per un momento a cucinare un piatto "normale" prima di affrontare i temi gastronomici complessi e stimolanti del mese di giugno, spesso tralasciati per la fretta di guardare all'estate piena... Si arriva quasi tutti parecchio stanchi  a questo punto dell'anno, così si tende a vivere di aspettative, ignorando quasi il presente per protendersi verso una sospirata pausa estiva, che in realtà dista ancora un po'. Ma non solo giugno è ricco in cucina di nuovi spunti stagionali che vale la pena di vivere in sé e per sé invece che in prospettiva... va anche considerato il fatto che la "pausa estiva" non arriva per tutti. Vivere apprezzando il momento permette di non vincolarsi al futuro per godersi la bellezza. L'estate arriverà comunque, piano piano, per conto suo anche, senza essere caricata di promesse. Lasciamola avvicinare un passo per volta. E se siamo stanchi cominciamo a riposarci ora, con profumi gentili e gesti che sanno un po' d...

La prima volta che ho mangiato un babà a Napoli sono rimasta sconvolta dalle dimensioni della "monoporzione": un babà di almeno 20 cm, grondante di sciroppo ed arricchito di crema ed amarene... ed avrei dovuto papparmelo da sola! Ma quando l'ho assaggiato ho capito. Da allora a Napoli non lo ordino più a fine pasto e me lo gusto in tutta la sua potenza come unico protagonista di un momento di profonda estasi. In questo MTC  per il confronto sul  babà   proposto da  Antonietta  de La Trappola Golosa , mi sono resa conto che modificare una ricetta tanto perfetta nella sua barocca semplicità è un'impresa impossibile: il babà non può essere reinventato semplicemente perché è perfetto così... Sono partita allora da un altro concetto: il "corpo" del babà ha una pasta lievitata in sé semplice negli ingredienti ed elementare nel sapore di base. Assume la vera identità di babà nel legame con sciroppi, liquori ed accompagnamenti, ovvero quan...

Non posso resistere a raccontare del Milano Matsuri 2014! Non ne ho materialmente il tempo e comincio a farlo oggi per immagini, grazie alla collaborazione di una fotografa fantastica,   La Viz . Il Milano Manga Festival a cui era collegato Il Matsuri 2014 è passato un po' in sordina in effetti, perchè la mostra sul Gourmet Manga, carinissima,  non è molto ampia e tutti gli eventi organizzati dal Matsuri hanno messo un po' in ombra le proiezioni degli anime e i workshop di disegno manga, che probabilmente agli appassionati di cultura gastronomica e tradizionale giapponese interessavano meno. Invece hanno avuto il totale consenso del pubblico gli spettacoli musicali, come il concerto di tamburi  taiko o quello di koto e shamisen, strumenti tradizionali giapponesi gli showcooking sulla cucina giapponese (tradizionale, popolare, elegante o creativa che fosse; qui nelle foto il taglio del pesce per la composizione di un piatto secondo l'arte kaiseki e l...

La raccolta di  Salutiamoci  ospitata questo mese da  Le Delizie di Feli ,  parla di asparagi . Nella mia zona crescono i pregiati  asparagi di Cantello , che si servono di solito o con burro fuso e grana o con uova al tegame.  Ovviamente lo scopo di Salutiamoci e ricostruire in modo creativo dei sapori interessanti con i prodotti di stagione ma evitando tutti quegli ingredienti che non portano benefici alla salute. Ed abbandonando latticini e uova... cosa meglio del pesce azzurro da abbinare agli asparagi?  Certo non posso contare su un prodotto autoctono e mi sposto decisamente a sud alla ricerca di un pesce dalla polpa dolce e delicata come quella degli asparagi. L'amore con il pesce sciabola scatta al primo incontro sul bancone della pescheria. Insieme a lui gli asparagi di Cantello faranno faville... Peccato che nel frattempo mi sia vista scippare da sotto il naso l'ultimo mazzo di asparagi locali nella cesta dell'ortolano. Ma era anche sera...

Non sono sparita dal mondo, sto solo dedicando 24 ore al giorno  del mio tempo a questo... Sabato 24 e domenica 25 maggio alla Fabbrica del Vapore di Milano, dalle 11 alle 22 torna il  MILANO MATSURI , festival di gastronomia e cultura giapponese. I matsuri sono feste folcloristiche che durante l’anno attirano centinaia di persone nelle strade e nei parchi di tutto il Giappone per celebrare in riti collettivi il legame profondo dell’uomo con la natura, rapporto che ha radici nella religione shintoista e nel culto delle divinità  Kami , identificate con gli elementi naturali. Ogni festival ha un particolare significato ed elemento tipico del matsuri è la festa che si tiene attorno al tempio della divinità locale: processione di carri, danze, canti tipici, suonatori di taiko (i tamburi tradizionali)  e, come nelle feste patronali italiane, varie forme di divertimento: giochi per bambini, spettacoli, dimostrazioni sportive e artistiche. E,...

Sarò breve: ho saputo con gioia che ci sono altre due settimane di tempo per  Per un Pugno di Mandorle , la raccolta di  Stefania  che chie de ricette  gluten free a base di mandorle (e, possibilmente, aceto balsamico) e che avrebbe dovuto terminare il 30 aprile.  Con un po' di tempo davanti ho potuto quindi divertirmi a ripescare una ricetta tra le tante che mi erano venute in mente ma che poi non avevo più proposto... e che mi sa continueranno ad infestare questo blog anche a raccolta terminata, tanto il tema si è rivelato stimolante. Non paga delle  zucchine  quasi-salate con latte di mandorle dolce della proposta precedente, anche qui gioco miscelando due ingredienti che dovrebbero tradizionalmente essere uno salato ed un altro dolce ma che a mio parere si abbinano  perfettamente  entrambi a mandorle e balsamico, oltre a costituire un connubio interessante tra di loro: gamberi e fragole... Fragole nascoste tra gamberetti e mand...

Mi stavo giusto chiedendo cosa potermi inventare con un favoloso panetto di latte di mandorle arrivato dalla Sicilia qualche tempo fa ed ecco che arriva l'invito di Stefania di  Cardamomo & Co.  a partecipare alla sua raccolta   Per un pugno di mandorle , dove basta inventarsi una ricetta gluten free a base di mandorle per trovarsi tra amici ed essere felici. Detto fatto! Trascrivo altrove tutte le idee che mi sono venute in mente e decido di osare in questa sede un esperimento barocco: introdurre  lo zucchero  in una preparazione che non vuole essere un dessert .  Ora ci sembra strano, ma per secoli lo zucchero è stato  un ingrediente costosissimo, presente solo sulle tavole più nobili. Per questo era considerato dai cuochi di corte una spezia preziosa, da utilizzare ovunque più per dimostrare l'opulenza della tavola del proprio signore che per una questione di gusto. Spessissimo abbinato alle mandorle, che spesso fungevano da legante, sia in...