acquaviva scorre

Per il Calendario del Cibo Italiano di AIFB si celebra oggi la cucina degli Italiani all'estero, di cui parla qui l'ambasciatrice Stefania, oltre ce sul suo blog Big Shade.



Notissimi e spesso un po' strani, per chi in Italia ci è rimasto, i piatti che i ristoranti italiani di seconda generazione propongono nei Paesi stranieri come fossero tipicità del nostro territorio: fettuccine all'Alfredo, spaghetti con le polpette, spaghetti alla bolognese, scaloppine di vitello al vino bianco, saltimbocca, pollo alla cacciatora... 

I nomi paiono familiari ma nella maggior parte dei casi si tratta di un piatto quasi completamente reinventato, che coniuga la memoria della famiglia di partenza con quelli che sono gli ingredienti e i gusti di chi ha in realtà trascorso la sua vita in una cultura gastronomica differente, spesso senza aver mai messo davvero piede in Italia.

Ma ancora più curiosi i piatti "di famiglia", quelli che nonni e bisnonni avevano imparato da bambini e ch…

Di nuovo gnocchi. Di nuovo per l'MTC n. 59, con a ricetta di AnnaritadeIl Bosco di Alici per l'impasto base, tutta la libertà di questo mondo per aromatizzazioni e condimenti. Di nuovo, per me, un monito alla morigeratezza. 

Dopo essermi cercata la sobrietà a tutti i costi per la mia versione deglignocchi ripieni, dove ho abbinato catalogna, pollo e tartufo per la farcia ed invece della salsa ho presentato un brodo di ragusano, per questa sfida sullo gnocco "normale" devo applicarmi ancora di più per ridurre ulteriormente al minimo le sventatezze dell'originalità a tutti i costi.

Ho in casa le farine più strane volendo, tra cui una di arachidi e una addirittura di banane, per dire. Ma ho preferito partire da un sapore che si abbini alle patate degli gnocchi e concentrarmi sullo sviluppare con il massimo nitore quell'abbinamento. 

Se per la ricetta precedente, però, ero patita da un ingrediente nostrano e di famiglia, questa volta ne scelgo uno "esotico"…

Adoro gli gnocchi come categoria di pensiero. Inoltre seguire le regole di Annarita de Il Bosco di Alici per preparare gli gnocchi di patate da lei suggeriti nella sfida MTC n. 59 di questo mese mi viene spontaneo: uso da sempre il microonde per cuocere le patate per gli gnocchi, da anni ho abbandonato l'uovo e adoro la rigatura in superficie. Oggi è perfino giovedì... e allora vai di gnocchi di patate!

Quel che mi resta più difficile, in relatà, è proporre degli gnocchi "normali":  mi sono resa conto che, su oltre due dozzine di ricette di gnocchi pubblicate nel blog, ho impastato veramente un po' di tutto in forma di gnocco ma i "normali" gnocchi di patate della tradizione italiana qua dentro sono pochissimi, e mai "puri", senza cioè aromatizzanti nell'impasto. Mai come questa volta, in cui con la ricetta proposta ho molta confidenza, mi rendo conto quanto sia difficile dosarmi!

Allora ho pensato di dedicarmi agli gnocchi ripieni (quelli che p…

Dicevo non so più a chi poco tempo fa di quanto sia interessante sperimentare ricette con ingredienti non conosciutissimi. Lo sono i Nergi, arrivati di recente sul mercato italiano e che, se per sapore ci sono familiari quanto i kiwi, per aspetto e sostanza esistenziale sono invece davvero sorprendenti.


Grazie al progetto Nergifood ho sperimentatopochi giorni faun paio di ricette adatte a stuzzichini, di cui una per bambini, che legavano i Nergi al formaggio. Oggi invece mi dedico a quello che potrebbero rappresentare delle portate principali ed abbino i Nergi alle proteine. Se non che, in dosi opportune, possono anch'essi finire sul buffet di un insolito finger food party variegatissimo e tutto a base di Nergi...


La prima di queste nuove ricette è di ispirazione vagamente caraibica, molto fresca ed aromatica, e mette in evidenza il sapore del Nergi con una nota piccantina ed i profumi del rum e del coriandolo:


Insalata piccante di pollo e Nergi con riso al rum
ingredienti per 4 perso…