cronaca del crescere e moltiplicarsi

Antefatto: fino a ieri la situazione era questa: un trio...

o più precisamente un trio allargato, formato da una bimba, due genitori e da un quasi-fratellino. La foto risale a qualche giorno fa, quando la bimba ha festeggiato in pompa magna il suo settimo compleanno con un pranzo di famiglia (e già una bambina che a quell'età si studia un pranzo creativo invece che una festicciola tutta rosa confetto con le amiche... significa che sta crescendo bene!)

Il menù naturalmente lo ha deciso tutto lei, che si è messa a pasticciare in cucina ma ha anche "commissionato" ai vari membri della famiglia i suoi piatti preferiti. Questo sotto è uno dei suoi brillanti risultati, il "Polpo Poldo di würstel"... C'erano anche un riccio di tonno e grissini ed una facciona di vitello tonnato, ma ce li siamo sbafati prima di poterli fotografare!

Sulla rivista americana Bon Appetìt di settembre è apparsa un'intervista a Gordon Ramsey, chef inglese tristellato e da qualche tempo anche star televisiva. Quando gli è stato chiesto se ai suoi figli piacesse cucinare ha risposto: "A loro piace aiutare in cucina. Stanno crescendo in fretta e tra poco arriverà il momento in cui vorrano più responsabilità. Cucinare è un bel modo per dar loro questa libertà in più."

L'assoluta saggezza di tale affermazione è qua sopra testimoniata, ma quando ho provato a coinvolgere la nostra piccola protagonista anche nella preparazione piatto da lei assegnatomi, fino ad un certo punto ha anche partecipato con convinzione...

ma poi mi ha abbandonato, perchè mentre gli adulti si davano da fare ai fornelli lei ha preferito occuparsi di un "progetto segreto", ai suoi occhi ancora più importante del pranzo di compleanno...

Ed è lei che ha fatto crescere me... perchè aveva proprio ragione! Da stamattina infatti la situazione non è più quella di un trio, ma è entrato in famiglia anche il quarto componente, come si può agevolmente constatare da questa fantastica foto di gruppo, che è poi il suo tempestivo regalo di benvenuto per il nuovo fratellino... (che sarebbe quello con il cappotto ed il cappuccio  di pelouche giallo, perchè deve stare bello caldo!)

Ora io contiuno qua sotto a parlare di cibo come al solito e dunqua e raccontare delle crocchettine per la geniale sorellina, ma non posso evitare di dire anche al piccolo: benvenuto fratellino!

Chiamo queste crocchette di riso "arancine" perchè derivano dal procedimento di preparazione del riso e della panatura che mi ha insegnato una signora palermitana, mentre il ripieno è stata una invenzione/richiesta tassativa della festeggiata: "solo prosciutto e formaggio e niente piselli!" La mia nipotina ha le idee chiare, vedremo che combinerà il nuovo arrivato...

Arancine di riso al prosciutto di Praga

ingredienti per  circa 36 pezzi grossi come uova:

500 gr. di riso carnaroli

1 litro di brodo

2 bustine scarse di zafferano

35 gr. di burro

70 gr. di caciocavallo

60 gr. di mozzarella

40 gr. di prosciutto di Praga (o prosciutto cotto, e allora il caciocavallo potrebbe diventare provola affumicata)

15 gr. di pecorino grattugiato

1 uovo

20 gr. di farina

200 gr, di pangrattato

olio d'oliva leggero per friggere

sale

(pepe, non per i bambini)

Portare il brodo a bollore, unirvi il burro, lo zafferano (il pepe) e poi il riso, regolare se serve di sale e cucoere a fuoco basso, rimestando spesso, fino a che il liquido è tutto asorbito ed il riso è morbido ma un pochino ancora al dente.

Nel frattempo tritare fine il caciocavallo, ridurre le fette di prosciutto a piccoli "straccettini", tagliare la mozzarella a dadini grando come piselli e metterla a scolare su abbondante carta assorbente coperta con un peso.

Unire al riso il caciocavallo, il pecorino e l'uovo leggermente sbattutto, quindi stendere su una placca leggermente unta e far intiepidire.

Portare a bollore 250 ml. di acqua, unirvi la farina e cuocere fino a che si forma una "lega" abbastanza soda, rimestando bene in modo che non si formino grumi, e lasciare poi intiepidire anche quella.

Con il riso formare delle polpette sferiche, farcirle con  un paio di dadini di mozzarella e qualche pezzettino di prosciutto, richiuderle bene, passarle nella lega di farina in modo da ricoprirle in modo uniforme e rotolarle poi nel pangrattato.

Friggerle poche per volta in abbondante olio ben caldo, scolarle su carta assorbente, spolverizzare leggermente di sale (e pepe) e servire ben calde, facendo attenzione alla mozzarella del ripieno, che sarà filante e bollente...

• rivoli affluenti: 
• "Interview with Gordon Ramsay", in Bon Appetìt, settembre 2009

(PS: l'ultima foto è sovraesposta, ma ho dovuto scattarla al volo prima che sparisse anche quest'ultimo arancino e non ho avuto modo di replicarla! Dovrò cominciare prima o poi a farmi spiegare come evitare questi errori! ...Baaaabs?!... help...)