mele fuori stagione e torta al Calvados

Incredibile ma vero, sul blog due dolci (anzi: due torte!) di seguito... e preparate davvero in tempo reale, non ripescate da archivi passati!

Questa volta, oltre al clima dalle temperature autunnali, ci se è messa una sporta di mele che oramai chiedeva vendetta. Luglio dovrebbe essere mese da susine, angurie e pesche, queste mele un  si sentivano a disagio, stavano diventando tristi e rassegnate... Così le ho lasciate esprimersi in un ultimo sussulto di orgoglio, per poi ripresentarsi belle succose e croccanti per farla da padrone ad ottobre.

E si sono assolutamente sentite a loro agio in una interessante torta di mele, ricetta che ho trascritto anni fa sul mio taccuino di cucina, non ricordo più se copiandola da una rivista o sotto dettatura di mia cognata, che di torte ha sempre capito molto più di me. 

Nel tempo la ricetta si è perfezionata (per quanto possibile nelle mani di una negata per i dolci) e questa è la versione "definitiva" che oramai utilizzo sempre: ottima umidità e consistenza dell'impasto e aroma generale di grande personalità, nonostante contenga solo ingredienti molto classici.

Il profumo perfetto è dato dal Calvados, un distillato simile al brandy ma ricavato dal sidro di mele. Ovvio che anche brandy o rum vanno bene, ma la poesia finale della torta non risulta altrettanto sottile...

Torta al Calvados con mele caramellate e fresche

ingredienti per una tortiera da 22 cm:
800 g di mele gialle
180 g di farina (+ 1 cucchiaio per lo stampo)
110 g di burro (+ 1 nocina per lo stampo)
100 g di zucchero
2 uova
4 cucchiai di latte
3 cucchiai di Calvados
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di 1/2 limone
1 piccola stecca di cannella
1 pizzico di sale

Sbucciare metà delle mele e ridurle a fettine sottili. Metterle in casseruola con la cannella, 50 g di zucchero e 20 g di burro, coprire e stufare a fuoco basso fino a che le mele son morbide.

Sfumare con il Calvados, lasciarlo asciugare e fare poi leggermente caramellare le mele, quindi spegnere, frullare e lasciar intiepidire.

Setacciare la farina con il lievito ed il sale; fondere il burro e riportarlo a temperatura ambiente; grattugiare finissima la scorza di limone.

Lavorare a spuma le uova con il resto dello zucchero per qualche minuto, quindi unire poco per volta la farina, il burro, la purea di mele, il latte e la scorza di limone. continuando a mescolare con la frusta fino a che è tutto ben amalgamato.

Versare l'impasto nella tortiera ben imburrata e infarinata ed affondarci parzialmente il resto delle mele tagliato a spicchietti non troppo sottili (l'ideale è ricavare 3 spicchi da ogni quarto di mela).

Infornare a 180 °C e cuocere per 40 minuti circa, fino a che la torta è bella gonfia e dorata e le mele in superficie sono morbide.

Lasciar intiepidire su una gratella, quindi sformare la torta e spolverarla con il resto dello zucchero, che si scioglierà a contatto con le mele ma resterà visibile sulla crosta della torta.

Servire con un bicchierino di Calvados ed eventualmente una cucchiaiata di panna. E cercare di fotografare la torta a fette prima che sparisca tutta.

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