tutta colpa del supermercato svizzero

Accompagnare Marco Polo in Indonesia e fare un tuffo nella mia infanzia è tutt'uno. Ebbene sì, in Indonesia non ci siamo mai stati ma siamo tre fratelli cresciuti dalla nostra mamma a patate, würstel, sofficini e... bahmi goreng, ovvero spaghettini saltati all'indonesiana! 
Come racconto spesso infatti, nostra mamma era fuori casa tutto il giorno per lavoro e non era particolarmente amante della cucina. In quanto di nazionalità svizzera andava pazza per patate lesse e würstel, entrambi molto semplici e veloci da preparare; in quanto lavoratrice poco golosa era una decisa consumatrice di cibi pronti o quasi. E noi figli ne abbiamo subito le conseguenze...

Nei supermercati svizzeri dove spesso si faceva la spesa, gli scaffali erano, allora come oggi, pieni di preparati confezionati di ogni tipo, tra cui già qualche decina di anni fa compariva una buona scelta di scatole e barattoli di prodotti etnici. Dunque una bella confezione di bahmi o nasi goreng, ovvero di spaghettini o riso indonesiani precotti (da scottare nell'acqua bollente e da condire con bustine di erbe e salse allegati)... era una goduria! Nei momenti di maggiore creatività nostra mamma ci aggiungeva pure qualche dadino di pollo cotto avanzato o una manciata di gamberetti surgelati così, come tocco personale...

Proprio per questo oggi a Marco polo non propongo un piatto di bahmi goreng... Ogni tanto me lo preparo davvero come si deve, con ingredienti e spezie freschi, ma il sapore ovviamente non è lo stesso di quello confezionato e, come spesso capita oggi ai ragazzini cresciuti ad hamburger da fast food che poi assaggiano una svizzera come si deve, la memoria del mio palato infantile rimane ogni volta un po' spiazzata...

Proprio per evitare rischi con l'ormai esperto palato del nostro viaggiatore Marco Polo salto a piè pari il problema e mi butto su tutt'altro. Non gli propongo nemmeno una ricetta con ingredienti golosissimi ma difficilmente reperibili in Italia, come suggeriva indirettamente Enrico parlando ad esempio dell'albero del pane... Mi sarebbe piaciuto molto tuffarmi in un nangka, frutto appunto dell'albero del pane, ma oggettivamente poi come potrebbe Marco Polo ripreparaserlo a Venezia, una volta tornato a casa ed inevitabilmente assalito dalla nostalgia per i sapori lontani?

il nangka non è poi nemmeno  tanto semplice da portare a casa, ammesso che il fruttivendolo dietro l'angolo ce lo possa procurare: cresce direttamente sul tronco della pianta perché il peso di ogni frutto, che può arrivare anche a 50 chili, ne spezzerebbe i  rami.

Per la cronaca il sapore del grosso seme, una volta cotto, assomiglia vagamente ad una patata ed è usato spesso nei curry; il frutto invece da acerbo si usa cotto come verdura, ad esempio nel nangka lemak (in cui la polpa viene prima velocemente sbollentata in acqua salata e poi cotta nel latte di cocco insieme con pesce e spezie). Il frutto maturo invece è dolce e viene usato nelle macedonie o riempito di gelato.

Soddisfatta così ogni possibile curiosità del nostro Enrico/Marco Polo in merito a questo prodotto esotico, mettiamoci invece a tavola a gustarequalcosa di un pochino più semplice. Un piatto di ayram goreng, ovvero un pollo saltato. Ricetta qui leggermente semplificata rispetto all'originale anche negli ingredienti (di cui riporto quelli tradizionali tra parentesi), che rende le carni del pollo dolcemente aromatiche e tenerissime. Speriamo che Marco si accontenti...

 

Ayam goreng bumbu - Pollo saltato alle spezie
ingredienti per 4 persone:
1 kg. di pollo a pezzi ben mondato
4 cipollotti freschi
2 spicchi di aglio
20 gr. di noci macadam (8 noci di Bancoul)
1 stelo di lemon grass
2 foglie di curry + 1/2 foglia di alloro (solo 2 foglie di salam)
1 cubotto di zenzero da 3 cm. (1 cubetto di galanga)
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (1 cubetto di radice di curcuma fresca)
2 o 3 rametti di coriandolo fresco
2 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero
sale

Frullare i cipollotti con l'aglio, lo zenzero, la curcuma e le noci, o pestarle in un mortaio fino ad ottenere quasi una pasta (io l'ho lasciata un po' granulosa).

Spalmare i pezzi di pollo ben mondati con la pasta speziata quindi disporli in un tegame che li contenga in un solo strato.

Unirvi il resto della pasta, lo stelo di lemon grass tagliato in due per il lungo, i rametti di coriandolo, le foglie di curry e alloro, lo zucchero ed un bel pizzico di sale, quindi coprire a filo con acqua fredda.
Mettere sul fuoco coperto fino a che l'acqua prende il bollore, quindi abbassare il fuoco, scoprire e lasciar cuocere per circa un'oretta, rivoltando i pezzi di pollo ogni tanto, fino a che il liquido si è completamente consumato e sul fondo rimane una densa crema.

Scaldare l'olio in un largo tegame e dorarvi velocemente i pezzi di pollo, rivoltandoli su tutti i lati in modo che si dorino in modo uniforme.

Levare il pollo dal tegame, se serve salarlo leggermente, disporre sul piatto da portata e tenere un momento in caldo.

Eliminare l'olio in eccesso dal tegame e versarvi il fondo di cottura cremoso del pollo, saltando a fuoco vivace qualche secondo fino a che la salsa prende un colore leggermente dorato.

Versare sopra il pollo e servire, eventualmente accompagnato da riso a vapore aromatizzato con coriandolo fresco.

• rivoli affluenti:
• la ricetta originale era in: AA.VV., Specialità del Sud-est asiatico. Un viaggio attraverso Singapore, Malesia e Indonesia, Koenemann