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carbonara "bianca" dissacrata

Oggi Stefania mi ha invitato a celebrare con lei la Giornata Nazionale della Carbonara, come succede ovviamente oggi anche, indipendentemente, nel Calendario del Cibo Italiano MTC. Stefania, tra le tante meravigliose identità che la distinguono, è anche titolare di Rustichella d'Abruzzo e produce una pasta tra le migliori d'Italia in assoluto. Potevo dirle di no?!

D'impulso aderisco entusiasta, poi apro frigo e dispensa e mi accorgo che mi mancano, giusto, spaghetti, guanciale ed uova intere. Per una carbonara direi perfetto, no?! Per la verità ho però linguine, lardo e albumi, i cui tuorli sono finiti in una ricetta di cui parlerò altrove. Fra gli ingredienti giusti per la carbonara classica, invece, riesco a recuperare un buon pecorino stagionato e pepe.

Non cedo, nonostante ciò, alla tentazione di girarla in cacio e pepe (che è davvero un piatto romano, mentre la storia autentica della carbonara è questa). E allora vado di dissacrazione della carbonara che, nonostante le migliori intenzioni, risulta di gusto in fondo gradevole ma all'aspetto... è praticamente bianca!

Spero si capisca che non si tratta da parte mia tanto voglia di fare il fenomeno quanto di necessità contingente... e confido che Stefania mi ritenga comunque ancora sua amica!
LINGUINE ALLA "CARBONARA" BIANCA, DISSACRATA
ingredienti per 2 persone:
180 g di linguine di grano duro Rustichella d'Abruzzo
8 fettine sottili di lardo, circa 40 g
3 albumi
30 g di pecorino stagionato
pepe nero al mulinello
sale
Mentre abbondante acqua prende il bollore in una pentola, arrotolare 4 fettine di lardo e tritare le altre finissime, a renderle una pasta.

Struggere la pasta di lardo a fuoco basso in un ampio tegame fino a che è sciolta, quindi alzare la fiamma e rosolarvi i 4 rotolini fino a che cominciano a dorare. Levare i rotolini dal tegame e tenere il fondo in caldo.

Grattugiare il pecorino. Calare le linguine nell'acqua bollente salata e, mentre cuociono, sbattere gli albumi con sale e abbondante pepe in un'ampia ciotola fino a che sono leggermente montati; aggiungervi poi il pecorino e mescolare ancora bene.

Scolare la pasta molto al dente e versarla nel tegame insieme al lardo fuso, padellare velocemente a fuoco vivace per un minuto o due, eventualmente con poca acqua di cottura, fino a che il condimento diventa quasi cremoso, quindi spegnere.

Versare la pasta con il suo fondo nella ciotola degli albumi e mescolare bene, vicino al fornello, perchè gli albumi si leghino al condimento e formino sulle linguine una salsa vellutata.

Distribuire nei piatti, guarnire con i rotolini di lardo croccanti e una grattata fresca di pepe e servire subito.
  • rivoli affluenti:
  • per spaghetti fantastici da usare in una carbonara classica, e per le linguine nel caso si osasse questa versione, tutta la pasta di Rustichella è acquistabile on line qui.
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Commenti

  1. edvige7 aprile 2020 alle ore 14:11

    Purtroppo la carbonara proprio mai piaciuta forse perché non mi piace il sapore dell'uovo cremina però una forchettata di questa la farei. Colgo l'occasione per augurarti buona Pasqua a te e amato bene e auguri anche per tutto il testo. Io mi sono fermata con.il blog. Ho trovato tante cose da fare ed inoltre non potendo fare sforzi pulisco casa ogni giorno a rotazione. La signora come altre a Trieste che vengono da Slovenia e Croazia ora non possono ma sinceramente non vorrei nemmeno io altri a casa mia oggi come oggi. Un abbraccio forte bacione .

    RispondiElimina
  2. acquaviva11 aprile 2020 alle ore 20:35

    Questi giorni sono spiazzanti per tutti, sia nelle cose pratiche che nelle sensazioni. Una buona Pasqua anche a te e marito, cerchiamo di vivercela comunque come una giornata un po' speciale.

    RispondiElimina

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