Parlando tempo fa di come cucinare del salmone hong shao , avevo accennato al maiale brasato cinese. Ora mi è venuto in mente che esiste anche una preparazione simile Japanese way , che sgrassa al massimo la carne e ne arricchisce l' umami . Si chiama (buta no) kakuni, (豚の) 角煮 , letteralmente "cubi in umido"*, a cui non servirebbe in verità aggiungere "di maiale" (ecco perchè le parentesi) dato che questa ricetta si applica praticamente quasi solo a quel tipo di carne. E' un piatto tipico di Nagasaki, dove si dice sia arrivato con i mercanti cinesi che cucinavano il Dongpo (rou) , 東坡 肉, ovvero "(carne alla) Dongpo*". Su Shi Dongpo, celeberrimo poeta, inventore e saggio cinese vissuto nel primo secolo dell'anno 1000, per fama e capacità è paragonabile al nostro Leonardo Da Vinci. Fu anche uno dei quattro grandi gastronomi cinesi e si deve a lui la creazione di questo stufato di cubotti di pancia di maiale. Anche se si dice nacque da un error...
Gli gnudi toscani, ovvero "ravioli nudi della sfoglia", dovrebbero essere semplicemente il saporito ripieno di ravioli spinaci e ricotta, passato in farina a cucchiaiate, calato in acqua e cotto fino a che torna a galla. E, come tutte le ricette "semplici", anche questa non lo è affatto. Un po' come la vita. Ho sempre preparato gli gnudi partendo dalla ricetta di Artusi*, con pangrattato nell'impasto e forma allungata, ogni volta trovando qualche problema e ogni volta provando ad aggiustarne dosi, proporzioni, ingredienti e meccanismi vari. Mi basavo, di volta in volta, su libri storici e moderni di cucina toscana e su consigli di amici toscani, senza essere mai soddisfatta in pieno. Poi dieci anni fa ho trovato il metodo perfetto grazie al post di Sabrina nel suo blog Architettando in cucina . Sapiente compagna di MTC, Sabrina aveva lì spiegato alcuni trucchetti tecnici che da allora in poi ho sempre applicato: se scolare molto bene la ricotta (già sugg...
