L'aspetto curioso non sta tanto nel tipo di würstel utilizzato, una salsiccia bianca di vitello il cui nome per alcuni significa "salsiccia di carne spezzettata" e per altri "salsiccia da arrostire". In Germania di solito viene speziata in modo deciso con pepe, noce moscata e/o cumino, mentre in Svizzera il suo sapore è molto più delicato. In Ticino ne esiste una versione mignon, una "collana" di micro-salsiccine detta cipollata non perchè contenga cipolle ma perchè, appunto, di solito si serve in salsa di cipolle.
Ma, a casa della mia mamma lavoratrice senza tempo ne' passione per la cucina, questa salsa per accompagnare qualsiasi variante di Bratwurst è sempre stata una golosità da ristorante. Fino a che ne ha scoperta una versione in polvere, a cui bastava aggiungere cipolle fresche affettate ed acqua per ottenere il sospirato condimento. E a cui spesso, per la fretta, evitava persino di unire le cipolle...
Ma sorvolerei volentieri su questioni che hanno marcato così dolorosamente la mia infanzia e passerei a raccontare la salsa di cipolle che ho preparato per la mia mamma elvetica il giorno del suo compleanno. E che credo proprio le sia piaciuta davvero: "Quasi buona come quella della scatola", mi ha detto!
BRATWURST AN ZWIEBELSOSSE - WÜRSTEL DI VITELLO IN SALSA DI CIPOLLE
dose per 6 persone:
12 bratwurst di vitello
600 g di cipolle, bianche o dorate
400 ml di brodo leggero (io qui di pollo ma sarebbe meglio di manzo)
250 ml di vino rosso, idealmente Merlot ticinese
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (optional)
1/2 cucchiaio di amido di mais
5 o 6 rametti di timo (ma c'è chi usa alloro, chi niente)
60 g di burro
sale
pepe nero al mulinello
Affettare sottili le cipolle e farle stufare a fuoco basso per una decina di minuti nel burro fuso, fino a che sono morbide. Intanto sciolgiere l'amido in un bicchierino di brodo e scaldare il resto del brodo, e diluire il concentrato di pomodoro nel vino.
Versare il vino nel tegame e lasciar sfumare a fuoco vivo circa 10 minuti, fino a che si perde l'odore di alcool ed il liquido si è un po' ridotto.
Unire allora il brodo bollente, la maizena stemperata e il timo e cuocere a fuco basso, semicoperto, per circa un'oretta, fino a quando le cipolle si sono quasi disfatte ed il fondo è bello cremoso.
Unire allora il brodo bollente, la maizena stemperata e il timo e cuocere a fuco basso, semicoperto, per circa un'oretta, fino a quando le cipolle si sono quasi disfatte ed il fondo è bello cremoso.
Regolare di sale e pepare abbondantemente. Bisognerebbe intanto tagliare i Bratwurst per il lungo e cuocerli sulla piastra per qualche minuto, servendoli poi con la salsa. Io preferisco inciderli con tagli paralleli e metterli a cuocere direttamente con le cipolle, circa 10 minuti prima di spegnere.
L'ideale sarebbe servire questi Bratwurst con dei Rösti, preparati come dicevo qui, ma la salsa si fonde perfettamente anche con purè di patate, polentina morbida o riso bianco.
Se si dimezzano le dosi della salsa si possono anche grossomodo dimezzare i tempi di brasatura. E' ottima anche per accompagnare medaglioni di manzo in padella e carni arrosto in generale.
Se si dimezzano le dosi della salsa si possono anche grossomodo dimezzare i tempi di brasatura. E' ottima anche per accompagnare medaglioni di manzo in padella e carni arrosto in generale.
- rivoli affluenti:
- le mie fonti qui sono solo memorie di famiglia, assaggi nei crotti e buonsenso. Lo sto ancora cercando, un testo credibile di cucina svizzera classica...
La salsa è splendida preso nota grazie e buona serata.
RispondiEliminagrazie, è semplice e gustosa... e mi ricorda tanto la mia mamma!
EliminaThanks to your site I just learned several things. Continue!
RispondiEliminavoyance gratuite en ligne par mail
4 gennaio 2018 la padella è sul fuoco - vedremo il risultato - grazie mille !!
RispondiEliminaPoi come è andata?
EliminaZaghis luciana devo sfumare il vino con la cipolla
RispondiEliminaSì: lasci appassire la cipolla, ci versi il vino, ne lasci evaporare l'alcol e poi unisci il brodo e il resto.
EliminaCiao grazie alla tua ricetta mi hai fatto rivivere un bel ricordo insieme alla mia famiglia negli anni 90' mangiammo questo piatto in una gita al Passo del Grimsel,ho provato a seguire la tua ricetta con la variante cipolla di Tropea e alla mia compagna è piaciuta molto a me sinceramente piacque molto di più quella degli anni 90'.... sigh!
RispondiEliminaDi certo ne esistono molte varianti, anche escludendo quella fatta con i preparati pronti. Comunque... anche mia mamma apprezza di più le salse dei ristoranti!
EliminaAmazon is one the largest multinational companies worldwide that contributes to technological advancements and makes people's lives easier. Amazon is not only the largest online retailer, but it has also been recognized as a leader in multinational technology around the world. Amazon offers a wide range of technological devices including the Echo Dot and Fire TV, as well as Cloud Cam, Kindle, Fire TV, Fire TV, and Fire TV. It also offers entertainment services such as Prime Video, Music Unlimited and Amazon Digital Game Store.
RispondiEliminawww.amazon.com/code
amazon.com/mytv
amazon.com/mytv
The world has enjoyed their Prime membership on larger-screens. www.amazon.com/mytv has made it easy. MyTV App registration is your best option for streaming all of the Amazon Prime shows to your Smart TVs. The above article will solve all your registration, login, verification problems. Now all you have to do is put on your comfy clothes and enjoy the theatre-like experience at home. Log in with your Amazon Prime Login account to access all your favorite web series and original web shows on your smart television.
RispondiEliminaamazon.com/code
hulu.com/activate
primevideo/mytv
mytv
amazon.com/code
Amazon Prime Video may be seen on a variety of devices, including computers, mobile phones, and smart TVs. Enter the Amazon Code, which is 5-6 digits long.
RispondiEliminaamazon.com/mytv
amazon.com mytv
amazon.com/mytv
amazon.com/code
RispondiEliminaamazon.com/mytv
amazon.com/mytv
amazon.com/code
amazon.com/code
Get to know the process to do Amazon prime video login close by the strategy in the first place using your Amazon Prime enrollment and start it on Amazon My TV. Essentially hold fast to the quick headings and come out as comfortable with the method to use Primevideo.com/mytv code. There are three fundamental systems using which you can impel your enrollment.
RispondiEliminaRead more…
www.amazon.com/mytv
Nice post. I learn something totally new and challenging on websites I stumbleupon everyday. It’s always useful to read content from other authors and use a little something from other websites. |
RispondiElimina온라인카지노
바카라사이트
홈카지노
Nice and very unique post…help for me…. Thank you very much…
RispondiElimina토토
먹튀검증
Excellent write-up. I absolutely appreciate this website. Keep writing!
RispondiEliminaFeel free to surf to my homepage ...
스포츠토토
토토사이트
먹튀검증
I really liked your article post.Really looking forward to read more. Great.
RispondiElimina토토사이트
토토
안전놀이터
I can’t imagine focusing long enough to research; much less write this kind of article. You’ve outdone yourself with this material. This is great content.
RispondiElimina일본야동
Hi, I think that I saw you visited my web site so I came to “return the favor". I am trying to find things to enhance my web site! I suppose its ok to use some of your ideas!!
RispondiElimina토토사이트
Why users still use to read news papers when in this technological
RispondiEliminaglobe all is available on net?
경마
온라인경마
Wow, amazing blog layout! How lengthy have you been running
RispondiEliminaa blog for? you make running a blog glance easy. The full glance of your website is great, as neatly as the content material!
바카라사이트
바카라
I like the helpful information you supply to your articles. I'll bookmark your weblog and test again here regularly. I am fairly certain I'll be informed many new stuff proper here!
RispondiEliminaBest of luck for the following!
토토사이트
사설토토
Pretty portion of content. I just stumbled upon your weblog and in accession capital to claim
RispondiEliminathat I acquire actually loved account your blog posts.
Anyway I’ll be subscribing in your augment and even I fulfillment you get admission to consistently fast.
스포츠토토티비
스포츠중계
토토사이트
Extremely intriguing online journal. A lot of web journals I see nowadays don't generally give anything that I'm keen on, however I'm most definitely inspired by this one. Recently felt that I would post and let you know.
RispondiElimina스포츠토토
메이저사이트 목록
먹튀검증
RispondiEliminathese websites are really needed, you can learn a lot.
카지노사이트
안전카지노사이트
카지노사이트홈
RispondiEliminawhoah this blog is wonderful i really like studying your
posts. Stay up the great work! You realize, lots of individuals are searching around for this information, you can aid them greatly.
온라인카지노사이트
온라인카지노
카지노사이트
What a nice post! I'm so happy to read this. 토토사이트추천 What you wrote was very helpful to me. Thank you. Actually, I run a site similar to you. If you have time, could you visit my site? Please leave your comments after reading what I wrote. If you do so, I will actively reflect your opinion. I think it will be a great help to run my site. Have a good day.
RispondiEliminaExcellent read, I just passed this onto a friend who was doing a little research on that. And he actually bought me lunch as I found it for him smile Therefore let me rephrase that: Thank you for lunch. 메이저사이트
RispondiElimina토토사이트 This is really interesting, You are a very skilled blogger.
RispondiEliminaI've joined your feed and look forward to seeking more of your great post.
Also, I've shared your web site in my social networks!
I was impressed by your writing. Your writing is impressive. I want to write like you.스포츠토토사이트 I hope you can read my post and let me know what to modify. My writing is in I would like you to visit my blog.
RispondiEliminaSince we've got observed the listing of eligible gadgets for Amazon Prime Video we also can test out the steps to activate Primevideo.com/mytv in your tool. We simplest need an activation code for the activation process. You can generate the activation code for your tool with the help of Prime Video software. With this information available, you could get a completely unique code and activate their gadgets in much less than one minute.
RispondiEliminaRead more…
primevideo.com/mytv activation
primevideo.com/mytv activation code
I finally found what I was looking for! I'm so happy. 사설토토사이트 Your article is what I've been looking for for a long time. I'm happy to find you like this. Could you visit my website if you have time? I'm sure you'll find a post of interest that you'll find interesting.
RispondiEliminahttps://reallygoodemails.com/freedeliveryorderambien10mgonline
RispondiEliminahttps://reallygoodemails.com/freedeliverybuyambien10mgonline
Ambien is available in various strengths and forms, Buy Ambien 10mg online without prescription with overnight delivery Ambien is available in various strengths and forms, Buy Ambien 10mg online without prescription with overnight delivery
RispondiEliminaBuy Generic AMBIEN without Prescription
Buy Generic 10mg Ambien Tablets Online
Buy Generic Ambien(zolpidem) Online
Buy Ambien 10mg Online First Day Delivery US
Order Ambien Online USA Overnight Delivery
Order [Ambien 10mg] Online
Buy Ambien [Overnight COD in USA] Credit Card & PayPal