in una bella casa

Accogliere amici in uno spazio personale ha fatto riemergere dei pensieri sul significato dell'abitare che mi si muovono dentro da qualche settimana, così ho ricordato una riflessione condivisa qualche tempo fa con una delle persone che è stata ora mia ospite. La storia è questa...

Un diploma in tasca, una certa esperienza in un settore professionale in piena espansione, una fidanzata straniera, un luogo d'origine con poche prospettive lavorative... ed il gioco è fatto: il nostro eroe prende armi e bagagli e decide che la sua futura vita sarà europea.

Dopo qualche anno nel nuovo Paese l'attività è avviata, la vita ha preso il suo trantran e la casa è acquistata, perchè adesso oltre alla moglie ospita anche un piccolo italo/europeo, che parla fluentemente la lingua madre e con qualche incertezza la lingua padre e che mangia cibo locale e pasta italiana con la stessa familiarità.

Il papà è saggio, ha fatto della sua famiglia un nido senza distanze. Per chi gli chiede di che nazionalità si senta ha pronta una bella risposta: “più europeo di prima e più italiano di prima” e sarebbe da credere che, come accade a molti, il passato è in un luogo ed il presente/futuro in un altro, con i loro bei sentimenti di memoria e dolcezza opportunamente ripartiti.

Ma qui non c'entra la malinconia, è la “casa” che non coincide con un luogo fisico: quando papà e figlio si divertono insieme nella cucina de nuovo Paese a fare i biscotti della tradizione italiana in che “casa” sono? Quando la famiglia "estera" guarda i cartoni animati della Pimpa ed il piccolino li commenta in italiano, su che divano stannno sedendo? E poi d'estate, quando giocano tutti e tre a palla sulla terrazza dei parenti italiani col Mediterraneo sullo sfondo, dove si sentono veramente?

Il genio paterno sta insegnando al figlio a vivere le sue infinite case come fossero una, a vivere la propia casa come il mondo intero. L'abitare è un gesto d'amore, la casa è il luogo dell'intelligenza, loro sono persone fortunate e abitano, senza necessità di muri, in una bella casa.

Il ricordo di questa storia è riemerso in questi giorni, quando si parlava di amicizia più che di famiglia ma sotto lo stesso tetto si erano ugualmente radunati persone, memorie, progetti e sentimenti ad abitare un unico luogo in totale fusione e confusione. Così oggi, ripensandoci, è nata in cucina la somma della mia ultima vita fusa e confusa, un piatto semplice e dai sapori pulitissimi, in cui ogni ingrediente racconta una persona.

Dunque cicoria (che Lei prevedeva di ripassare come ripieno di uno strudel salato ma che è rimasta in frigo, travolta dagli eventi), olio al bergamotto (che Lui mi ha regalato dopo avermi coinvolto in una folle degustazione di olii piena di smorfie e versacci che non mi scordero più per la vita!), ricotta affumicata (della Latteria di Roverbasso, veneta come le mie radici, delicatissima, personale trofeo di uno dei miei ultimi viaggi). E poi pasta, naturalmente (o che Italiani inside/ouside siamo?), e praticamente nient'altro, a parte un tocco d'aglio e di pepe per stabilire con certezza che queste, di casa ed amicizia, sono definizioni da cui non si torna indietro...

Pasta con cicoria, olio al bergamotto e ricotta affumicata
ingredienti per 4 persone:
1 cespo di cicoria catalogna (circa 800 gr.)
380 gr. di pasta (io ho usato i messinesi)
1 pezzo di ricotta affumicata
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio al bergamotto
sale
pepe al mulinello

Lavare bene la cicoria, tagliarla a pezzetti di circa 4 cm. e lessarla per una decina di minuti in abbondante acqua bollente salata, quindi scolarla (senza buttare l'acqua) e lasciarla intiepidire strizzandola il più possibile con delicatezza.

Mentre la pasta cuoce nell'acqua della verdura scaldare tre cucchiai di olio in un tegame con l'aglio sbucciato ma intero e saltarvi la cicoria per due o tre minuti.

Eliminare la buccia marroncina della ricotta per evitare un aroma troppo diretto e con il pelapatate tagliarne a velo una manciata abbondante di fettine.

Scolare la pasta al dente, versarla nella padella della verdura e saltare tutto insieme un paio di minuti insieme a metà delle fettine di ricotta.

Dividere nei piatti individuali, decorare con il resto della ricotta e finire con una bella macinata di pepe e qualche altra goccia di olio crudo. Mi ero tenuta pronta anche un pizzico di scorza di limone ma il delicato profumo del bergamotto alla fine era sufficiente ad aromatizzare senza necessità di altre aggiunte.

Se non si ha sottomano l'olio al bergamotto (e neppure un bergamotto!) si può aromatizzare qualche cucchiaio di olio extravergine leggero lasciandovi in infusione per un paio di giorni alcune scorzette di arancia e di lime. Non si ottiene esattamente lo stesso aroma del bergamotto ma le assonanze dei profumi legano comunque bene con il piatto.

• rivoli affluenti:
• il valore dei luoghi: Christian Norberg-Schulz, Genius Loci, Electa
• il valore dei non-luoghi: Richard Bach, Nessun luogo è lontano, Rizzoli