bontà e memoria

Alla conferenza di presentazione di Identità Golose qualche giorno fa si sono avvicendati al microfono chef, giornalisti, produttori, rappresentanti delle istituzioni e vari addetti ai lavori. Hanno preannunciato programmi interessantissimi che renderanno Milano il centro dell'universo gastronomico italiano per qualche giorno e se avrò la fortuna di riuscire a seguire tutto ciò che vorrei durante la giornata che riuscirò a dedicare all'evento sarà di certo un'esperienza molto arricchente.

Tra le varie iniziative ce n'è una "buona in due modi": è attenta al gusto perchè permette anche al pubblico di non addetti di degustare piatti preparati da chef di altissimo calibro, in specifico risotti, ad un prezzo non proibitivo (ogni assaggio costerà 8 euro). E' inoltre "buona" perchè devolve il ricavato alla Anlaids, associazione che nell'affrontare varie problematiche legate all'aids si occupa anche della formazione di operatori e volontari che aiutino i malati a vivere una condizione psicologica e pratica di semplice normalità.

Rispetto ad una qualsiasi azione di charity, il cui ritorno propagandistico avrebbe anche potuto rischiare di superare il valore del gesto in sè, quello che mi è piaciuto di questa iniziativa è l'attenzione che si da alla vita di persone con difficoltà anche dopo le dimissioni, quando al di là delle cure hanno anche bisogno di reinserirsi nel contesto sociale, di accedere a forme corrette di comunicazione ed interazione, di non essere ghettizzate, di non essere dimenticate.

Oggi è appunto il Giorno della Memoria: sono tanti gli uomini, le esperienze ed i gesti che varrebbe la pena di non dimenticare. L'aspetto benefico di attenzione al rispetto della malattia di Un risotto per Milano ci ricorda che la memoria consiste certamente nel guardare al passato per non trascurarne gli insegnamenti... ma non solo.

Oggi (e sempre nel quotidiano) non dovremmo scordare neppure quelle realtà che esistono accanto a noi nel presente ma che sembrano appartenere ad un universo parallelo. Ciò che non è sempre sotto i nostri occhi, soprattutto quando parla di difficoltà, viene facilmente accantonato. Non per cattiva volontà, molto spesso semplicemente per pigrizia, perchè la memoria è selettiva e sceglie le strade più comode.

I risotti dei grandi chef diventano in questi giorni stimoli per la buona memoria e per coerenza il piatto protagonista del post di oggi dovrebbe essere, appunto, un risotto. Invece scivolo volutamente in una ricetta supersemplice e supertradizionale perchè a casa dei miei, almeno fino a che non ho preso in mano io le padelle, il risotto si faceva in pentola a pressione e la cosa di per sè non emanava alcun fascino "familiare"...

Alla fine ho trovato nella tradizione emiliana verace quello che cercavo: qualcosa di avvolgente, rassicurante e casalingo. Con buona pace dei cuochi creativi una ricetta "di memoria", insomma, oggi...

Cipolline glassate nel pomodoro

ingredienti  x 3 o 4 persone:
450 gr. di cipolline borettane o cuori di cipolle dolci emiliane
180 gr. di salsa di pomodoro
200 ml. di brodo vegetale caldo
1 piccola noce di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
4 foglie di salvia
1/2 cucchiaio di foglioline di timo
1 piccola foglia di alloro
sale
pepe al mulinello

Sbucciare le cipolline, sforacchiarle con uno stuzzicadenti e glassarle leggermente in un tegame con burro, zucchero e la foglia di alloro a fuoco basso per un tre o quattro minuti, fino a che cominciano ad ammorbidirsi.

Coprire con la salsa di pomodoro ed il brodo, regolare se serve di sale, quindi unire l'aceto e le altre erbe e cuocere semicoperto per circa 40 minuti, rimestando ogni tanto,  fino a che la salsa è molto densa e ristretta e le cipolline colorate e morbide.

Eliminare salvia e alloro, spoverizzare con una grattata leggera di pepe, spegnere e lasciar riposare qualche minuto, quindi servire caldo o tiepido, ma anche a temperatura ambiente. Funziona come fingerfood in piccole ciotoline individuali,

come accompagnamento per delle carni o come piatto principale, servito su un letto di riso bianco condito con olio extravergine, parmigiano grattugiato, salvia e timo tritatissimi ed un pizzico di pepe.

• rivoli affluenti:
• per informazioni più precise sulla degustazione dei risotti "doppiamente buoni": infoline fino al 29 gennaio al numero 800.825.144
• per il programma generale di Identità Golose tutti i dettagli qui