cena leggera per amici cari: il secondo di pere, finocchi e edelpiz

Eccoci ad un ulteriore spunto per una cena leggera tra amici, il menù informale di quattro portate di questa settimana in cui l'antipasto e il primo piatto sono stati a base di frutti di mare e pesce. Come terzo piatto propongo ora una ricetta, molto semplice e veloce ma particolarmente intrigante, a base di formaggio, frutta e verdura. Anche in questo caso è un piatto che si può preparare in anticipo ed assemblare all'ultimo.

Sulla mia tavola, visto il periodo di grandi libagioni, cerco di contenere i danni e rappresenta un secondo, ma può essere proposto in verità anche come antipasto (magari con un tipo di formaggio dal sapore meno aggressivo), o come un contorno (con o senza formaggio), oppure può funzionare da intermezzo tra una portata delicata ed una più saporita, a rinfrescare spezzando la teoria di portate calde, e in alcuni menù può essere adatto addirittura come dessert.

Il formaggio protagonista del piatto è l'Edelpiz, un erborinato vaccino tedesco non molto conosciuto ma dalla personalità decisamente potente. Al suo posto sono perfetti anche Stilton e Roquefort oppure un Gorgonzola Piccante nostrano.

Insalata di pere e finocchi con Edelpiz, miele e nocciole tostate

ingredienti per 4-6 persone:
120 g di Edelpiz

1 pera dolce e soda (qui Max Red)

1 piccolo finocchio 

24 nocciole 

1 piccolo cespo di indivia riccia

4 foglie di radicchio rosso di Chioggia

1 ciuffo di rucola
1/2 limone

1/2 cucchiaino di miele di acacia

2 o 3 cucchiai di olio extravergine leggero

sale 

pepe bianco al mulinello

Sgusciare le nocciole e metterle in un tegame caldo e tostarle fino a che profumano e la pellicina tende a staccarsi. Rotolarle in un panno ruvido per spellarle grossolanamente, quindi tagliarle a pezzetti.

Tagliare l’indivia a pezzetti e la Chioggia a listarelle sottili e miscelarle con la rucola. Sbriciolare il formaggio.

Affettare sottilissimo (con la mandolina o l’affettatrice) il finocchio e metterlo a bagno in acqua acidulata con il succo del mezzo limone. 

Tagliare nello stesso modo la pera, non sbucciata ma privata del torsolo, e metterla a bagno insieme ai finocchi in acqua e limone. Conservare tutto in frigo fino al servizio.

Poco prima di servire distribuire le insalate nei piatti individuali, disporvi sopra i finocchi sgocciolati, coprire con le fettine di pera.

Emulsionare 2 o 3 cucchiai di olio con il miele e un pizzico di sale e condire. Cospargere con  le briciole di Edelpiz e le nocciole tritate, spolverizzare lievemente di pepe e servire.

PS: Ma si può?! Mi sono accorta solo ora che sto pubblicando che al piatto che ho fotografato mancano le nocciole! Oramai è tutto sparito e non posso aggiungerle e fotografare... che tonta! 

• rivoli affluenti:
• l'ispirazione per questa ricetta è derivata dalla lettura di una "insatata fresca con pera e nocciole" su La Cucina Italiana di dicembre 2005