veloce e sorprendente: provola e cetrioli

Inizialmente avevo raccolto cetrioli nell'orto di mio papà per preparare una zuppa fredda estiva, che prevede anche patate e yogurt, che si consuma anche in diverse parti dell'Ucraina ma che nasce in Russia con il nome di okroshka.

Quando ne ho parlato con i miei amici ucraini per cogliere i loro segreti, però, ne è sorta una sorta di garbata polemica: non tanto riguardo al fatto che il piatto sia originario della Russia, ma per il fastidio che ho colto in loro nel voler raccontare una ricetta che loro ammettono di aver "importato" ma che non è storicamente appartenente a tradizioni culinarie storicamente condivise del Rus di Kiyv, come invece quelle che ho pubblicato finora.

Mi rendo conto che il perdurare della situazione bellica sta esasperando gli animi e rinuncio al progetto: non voglio rischiare di mancare di rispetto a qualcuno. Ma che fare dei cetrioli?

Per restare su una ricetta fresca ed estiva mi rifugio nella storia e provo una combinazione inusuale, scovata in un vecchio numero de La Cucina Italiana: ha un titolo altisonante, una preparazione semplicissima (di cui modifico un pochino proporzioni e dettagli), un risultato gratificante:

CARPACCIO DI PROVOLA AFFUMICATA E CETRIOLI

per ogni persona:

80 g di provola affumicata
1 cetriolo con la buccia tenera da 160 g c.a
1 cucchiaino di erbe fresche tritate fini: prezzemolo, cerfoglio e dragoncello
1 cucchiaino di olio extravergine

sale
pepe nero al mulinello

Affettare la provola a macchina per ottenere fette sottilissime da disporre leggermente accavallate sul piatto individuale.

Affettare i cetrioli a rondelle molto sottili, distribuirli sulla provola e salare leggerissimamente.

Spolverare con le erbe tritate e una grattata di pepe, irrorare con un giro di olio, coprire con pellicola e lasciar insaporire mezz’ora fuori dal frigo prima di servire.

rivoli affluenti:

il numero della Cucina Italiana è quello di giugno 19 83, la ricetta originale è a pagina 653.

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