prendila bassa

Lei ama i formaggi. E poi anche i libri di Luciana Litizzetto, le tavole ben apparecchiate,  i dolci, la fotografia, le erbe provenzali, la casa lustra, il cardamomo, i cieli di montagna, il sorriso dei figli. Lei è spesso triste ma da fuori non si vede perchè la sua voce argentina mette allegria a tutti. Lei ha perduto per strada un po' il senso della vita, ma mentre lo ricerca continua ad accudire la famiglia con amore e solarità. Lei ha ansie e dubbi, se li tiene in gola e ne parla dopo, quando il peggio è alle spalle ed è riuscita comunque da sola ad arrivare a fine giornata.

Lei è una donna fragile e forte insieme, che a volte spacca il mondo e a volte non riesce nemmeno ad uscire di casa. E si alza ogni giorno e ricomincia da capo, tenacemente, ogni giorno lotta contro rimpianti e paure, contro bollette troppo alte, salute capricciosa e guasti imprevisti dell'auto e a volte riesce persino a guardare avanti con fiducia. Lei è una donna normale, come tante. Come tante è speciale, anche se ogni tanto se lo scorda.

Ecco... oggi volevo invece ricordarglielo. E dirle che vale sempre la pena di andare avanti e che forse dobbiamo anche imparare a dare ad ogni cosa una dimensione più proprozionata perchè spesso i problemi sono più semplici da affrontare se li si guarda dalla giusta prospettiva. Così, a questa donna normale e speciale, cito un consiglio di Luciana Litizzetto e offro la coccola di una zuppina calda... al formaggio!

La zuppina è il ris e latt, riso e latte, la minestra bianca, il cuore della mia infanzia. Il sapore di casa, della cena in famiglia quando fuori è buio e che poi bisogna lavarsi i denti e correre subito a dormire perchè Carosello sta per cominciare ed i bravi bambini a quest'ora sono tutti a letto... Spero le arrivino tutto il calore e l'affetto che questa zuppa racchiude. Mia mamma ci metteva a volte anche patate, rape o una manciata di piselli, che qui evito perchè invece di condirla a fine cottura con burro e grana, oggi utilizzo il Blue de Bresse, uno stupefacente formaggio francese tra il gorgonzola ed il camembert, dunque un delirio per me perchè riunisce due dei miei formaggi preferiti! Spero lo sia anche per lei...

Il consiglio della Litizzetto è questo: "L'altro giorno uno mi ha detto che nella vita bisogna 'prenderla bassa' se no ti partono le valvole. Giusto. [...] Basta prenderla bassa e farsene una ragione. I miei genitori, per dire. Mia madre ha sempre messo il rosmarino nel risotto e mio padre da quarant'anni toglie a una a una le foglioline prima di mangiarlo.[...]Lei lo mette e mio padre lo toglie. Così da quarant'anni. E si amano ancora. Io, fossi stata al posto di mio padre, l'avrei lasciata. Sarebbero bastate due righe. 'Ti lascio per il rosmarino nel risotto. Ho capito che preferisci lui a me. Ciao per sempre. Ricordati solo di dare la pastiglia per la filaria al cane. Adieu.' E invece no. Lui l'ha presa bassa e sono ancora lì, con un amore lungo che corre sul filo del rosmarino."

Riso e latte al Blue de Bresse
ingredienti x 4 persone:
200 gr. riso Originario
1/2 litro di latte
1/2 litro di brodo vegetale (o di pollo)
(1 patata, facoltativa)
150 gr. di formaggio Blue de Bresse
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe al mulinello

Scaldare il latte insieme al brodo fino ad un leggero bollore (e intanto tagliare la patata a dadini grandi come  piselli).

Se serve salare leggermente, versarvi il riso (e le patate), riportare a bollore e cuocere a fuoco basso calcolando circa 10/12 minuti.

Appena prima di spegnere unire il prezzemolo ed il formaggio a dadini, assolutamente senza togliere la buccia (fuso il formaggio formerà degli interesanti grumolini bianchi!); se la minestra si fosse addensata troppo aggiungere qualche cucchiaio ancora di brodo caldo, mescolare bene e lasciar mantecare coperto per un paio di minuti a fuoco spento, quindi servire con una macinata di pepe fresco.

• rivoli affluenti:
• Luciana Litizzetto, "Prendila bassa" in La principessa sul pisello, Mondadori