aria d'Italia

A bocce ferme tiro un respiro. Sono stati molto intensi questi ultimi mesi, fuori e dentro il blog. Iniziative legate al terremoto in Giappone, il fascinoso ma incalzante viaggio di Marco Polo da rincorrere, l'espolsione di emozioni e la richiesta di energie dell'MTC di giugno, tutto a farcirmi (anche positivamente, non lo nego!) una vita già densa di suo di pensieri impegnativi.

Poi l'altra sera cambia tutto: un piccolo tifone arriva a spezzare la lenta fatica di questa strana estate. Alberi abbattuti sopra tetti, vetri di finestre infranti, auto travolte da rami e rottami, noci di ghiaccio a martellare automobili e fracassare insegne. E vortici di aria che polverizza la pioggia e le foglie, una bora fuori sede che viaggia a 100 km all'ora e copre qualsiasi altro rumore e lascia poi luce opaca e silenzio assoluto, insieme ad una temperatura di venti gradi più bassa.

Cammino in mezzo a questa distruzione che ha tinto tutto di verde seminando mucchi di foglie e frammenti di oggetti ovunque; e mi sembra di respirare meglio. Incrocio sguardi sbigottiti e complici, come se la piccola catastrofe a cui siamo sopravvissuti ci avesse ricordato, a me ed agli sconosciuti che incontro lungo quella che poco fa ricordo essere stata una strada, che esistiamo nonostante tutto, che siamo qui e ora e ci siamo tutti. Che i danni subiti da ciascuno di noi, per quanto gravi e scomodi e costosi, ci hanno lasciati indenni. Che da oggi in poi possiamo testimoniare insieme un evento eccezionale che incredibilmente ha sconvolto un'intera provincia ma non ha ferito praticamente nessuno.

Tiro un respiro ora, nonostante le ferie siano ancora lontane a fronte di un quotidiano assillante ed afoso a cui la tempesta ha aggiunto un carico di problemi oggettivi. E poi le emergenze nipponiche restano presenti in ogni fibra del mio essere, la carovana di Marco Polo è sulla via del ritorno ma tuttora in movimento, e via e via.

Ma lo stesso nubifragio che mi ha riempito la casa ed il lavoro di rottami mi ha anche aiutato a fare pulizia dentro, in qualche modo. E mi sono ricordata di una proposta di Annamaria del blog la cucina di qb, su cui fantasticavo da tempo ma che nelle ultime settimane giaceva inane, accantonato in un angolo della testa poco usato.

E mi sono accorta di avere come riordinato le priorità, recuperato lo spazio mentale per aderire con gusto e con tempo a ciò che mi interessa, perché sono qui e sono ora, e sono viva e ho risorse di pensiero, di fisico e di cuore per affrontare tutto. A maggior ragione un'emozione positiva.

Poi in fondo questo chiede Annamaria con la sua raccolta Le Italie a tavola: cucinare un'emozione... preparare il piatto che secondo noi meglio rappresenta il legame unitario di questi ultimi 150 anni d'Italia. Che sia di tradizione o di pura invenzione, deve essere semplicemente testimonianza di un legame emotivo profondamente sviluppato tra i termini "cibo" e "Italia" per rendere tramite analogie, condivisioni, confronti costruttivi, il reale significato del concetto di "unità".

Recupero dalla pila che mi aspettava paziente sul comodino un articolo letto qualche settimana fa in cui lo storico Massimo Montanari racconta di Ortensio Lando, autore nel 1548 del Commentario delle più notabili e mostruose cose d'Italia e d'altri luoghi, che propose ad un immaginario nobile viaggiatore straniero una sorta di guida gastronomica ai prodotti ed ai piatti "italiani": maccheroni alla siciliana, pani napoletani, salumi emiliani, formaggi delle valli alpine, vini bresciani, torte liguri...

Montanari sottolinea come si trattasse di specialità oggi considerate regionali ma ai tempi tipiche di Stati diversi, curiosamente considerate però dal Lando già intrinsecamente  "italiane"... come se ci fosse una sorta di diffusa identità cultural-nazionale e l'Italia, ancora più che divisa politicamente, nel XVI secolo esistesse in spirito, già unita dalla golosità!

Sulla scorta di questa percezione di un'unica Italia costituita dalla propria coscienza gastronomica ancor prima di qualsiasi fantasioso progetto politico, ho pensato di comporre, come avrebbero tranquillamente potuto fare anche all'epoca il dotto Lando od il suo nobile amico straniero, un piatto di accostamenti.

Nessuna lavorazione complessa, nessuna tecnica sapiente. Solo prodotti da sempre "italiani" messi uno in armonia con l'altro come note fantasiose, a produrre un'aria musicale e leggera. Aria di tempesta gentile, che non fa male, che unisce.

La mozzarella dunque potremmo nonconsiderarla campana ma del Regno di Napoli, lo speck trentino potrebbe viene per la precisione dallo Stato Vescovile di Trento, il basilico invece che ligure potrebbe crescere nella Repubblica di Genova, le ciliegie di Vignola essere raccolte nei Ducati di Modena e Ferrara...

Sud, Nord, Ovest, Est. Italiani. A vivere insieme in una fresca ricetta al centro di un'estate un po' strana. Un'estate interrotta per un momento da una piccola tempesta cattiva e saggia. Un'estate da 150 anni ufficialmente italiana, piena di memorie e insieme di possibili sviluppi.

Italia di mozzarella, ciliegie, speck e basilico
Ingredienti per 4 persone:
1 mozzarella di bufala da circa 400 gr.
80 gr. di speck tagliato in fette spesse circa 1 mm.
250 gr. di ciliegie
5 o 6 foglie di basilico
olio extravergine leggero (io ho usato olio del Grada... pardon, della Repubblica di Venezia)
sale
pepe bianco al mulinello

Tenere la mozzarella fuori dal frigo per almeno un paio d'ore prima del consumo, poi scolarla bene dalla sua acqua e ridurla a piccoli pezzetti "stracciandone" la polpa con le mani invece di tagliarla in modo troppo regolare.

Lavare ed asciugare bene le ciliegie, privarle del picciolo e tagliarle in due, eliminando il nocciolo. Tagliare lo speck o sfilacciarlo, fino a ridurlo a striscioline larghe circa 1 cm. Tagliare il basilico a nastrini sottilissimi.

Unire tutti gli ingredienti, condire con appena un pizzico di sale, un filo di olio ed un'abbondante macinata di pepe, lasciar riposare una decina di minuti perché tutto si insaporisca bene quindi dividere in ciotole individuali e servire, eventualmente accompagnato da crostini di pane sciapo tostato (pane toscano... cioè... volevo dire: del Granducato di Toscana...)

Questo post è tutto dedicato ad Annamaria, alla sua raccolta "tra stomaco e cuore", alla sua capacità di indurre la ricerca di emozioni.

• rivoli affluenti:
• L'articolo citato di Massimo Montanari è L'Italia prima dell'Italia, nella rubrica "Cibo e Cultura" della rivista Consumatori, giugno 2011