un aperitivo italiano con occhi stranieri

Credo tutti conoscano in rete il fenomeno Ufuud, che da qualche tempo commercializza prodotti gastronomici italiani on line, proponendosi soprattutto di promuoverli fuori dai confini italiani, dove si raccontano in questo modo. 

Sono stata invitata a creare per loro ricette adatte ad un consumatore straniero, o a chiunque si lasci stuzzicare dall'idea di utilizzare prodotti italiani in modo meno classico del solito, con una visione della cucina aperta all'internazionale. E, mai come questo momento, nulla mi sembra più importante della curiosità aperta verso lo straniero, in cucina e nella vita.

Parlando di cibo, ovvio che ognuno, una volta che si trova tra le mani certe (magari sconosciute) squisitezze, impara anche a gustarsele in purezza o a utilizzarle proprio per piatti tradizionali italiani. In quel senso non ci sarebbe stato bisogno di me: nel primo caso è il prodotto stesso a parlare per sé, mentre nel secondo... di nostre ricette classiche è pieno il web, non sono certo io a dover raccontare niente a nessuno.

Con una visione invece più "internazionale" della faccenda, si pensa con la testa di chi non vive in Italia e apre un paniere di ingredienti mai provati: li assaggia e decide senza preconcetti di utilizzarli per variare una specialità di casa sua. Scaturiscono allora idee in effetti un po' alternative.

Ad esempio: una volta incontrati una crema spalmabile al parmigiano, un pesto di pomodori secchi, delle fettine di prosciutto crudo, un sugo al nero di seppia e una Weisen, non  nascono un antipasto di tartine e rotolini e poi una bella spaghettata, il tutto accompagnato da birra fresca...

I prodotti Ufuud si sono invece trasformati in un aperitivo: tanti insoliti snack a ruotare attorno ad un cocktail. Una sorta di "benvenuto" con cui eccellenti prodotti italiani aprono i rapporti con chi all'estero magari non li conosce, mostrandosi al meglio fin da subito sia per le loro caratteristiche intrinseche che per la loro duttilità.

E mi sono immaginata che per ogni prodotto ci fosse un goloso di una diversa parte del globo che volesse sperimentarlo in un piatto della propria tradizione, in modo da collaborare con la propria specialità ad una festa tra amici che si vogliono conoscere meglio. Un party che potremmo chiamare...

Cinque Continenti in un Aperitivo

E spero che questo piccolo menù per una serata speciale possa corrispondere in pieno al motto di Ufuud, facendo sentire ogni cittadino del mondo "like an Italian"!

Ed ecco le ricette:

Con la birra Weisen...

Cocktail di birra alle spezie e zenzero 
ispirato dallo Shandy austaliano

Ingredienti per 4-6 persone:

1 bottiglia da 75 cl di birra agricola di frumento Ticinensis Cascina Morosina Weisen

80 ml di whiskey

70 g zucchero

30 g di zenzero fresco

1 limone

5 grani di pepe

2 chiodi di garofano

Pelare e ridurre lo zenzero a fettine sottili; pestare leggermente sotto la lama di un coltello pesante i grandi di pepe e i chiodi di garofano.

In un tegamino versare 200 ml di acqua ed unire lo zucchero, lo zenzero, il pepe, i chiodi di garofano e un pezzetto di scorza di limone (solo la parte gialla) da 4 cm.

Portare a leggero bollore, mescolando per sciogliere bene lo zucchero, poi abbassare la fiamma e cuocere piano per circa 15 minuti, fino a che il liquido è ridotto circa a un terzo e si è formato uno sciroppo denso e profumato.

Spegnere, lasciar raffreddare e filtrare. Lo sciroppo si può anche preparare in anticipo e conservare i frigo fino all’ultimo momento. Mettere in fresco ovviamente la birra e, se possibile, anche i bicchieri.

Al momento di servire tagliare il limone a spicchietti. Versare un paio di cucchiai di sciroppo in ogni bicchiere ed unire due cucchiai di whiskey.

Versare lentamente la birra ben fredda nei bicchieri e servire subito, accompagnando con le fettine di limone, da spremere sopra il bicchiere appena prima di sorseggiare il cocktail.

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Con il sugo al nero di seppia...

Bocconcini di uova bicolori 
ispirati dai Tamagoyaki giapponesi

ingredienti per 4-6 persone:

4 uova grandi (circa 220 g pesate sgusciate)

circa 55 ml di brodo vegetale (deve essere circa un quarto del peso delle uova)

2 cucchiai di condimento per pasta al nero di seppia Delfino

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di Marsala

½ cucchiaino di zucchero

1 goccia di olio extravergine

sale

Aprire le uova in una ciotola e sbatterle con delicatezza perché tuorli ed albumi si amalgamino senza creare bollicine in superficie. Eliminare eventuali filamenti di albume rimasti interi e lasciar riposare perché si disperdano le eventuali bolle d'aria formatesi.

Intiepidire in brodo quanto basta per sciogliervi lo zucchero; spegnere, unire il Marsala e lasciar tornare a temperatura ambiente.

Mescolare il brodo alle uova e dividere il composto in due: a una metà unire il sugo al nero di seppia e all’altra il pomodoro e un pizzico appena di sale, se serve.

Passare la superficie di un padellino antiaderente, meglio se di forma rettangolare, con carta assorbente appena unta di olio e scaldarlo. Versarvi un mestolino di uovo rosso, lasciando cuocere a fuoco medio fino a che il lato sotto è appena dorato e la superficie comincia a rapprendersi.

Con grande delicatezza avvolgere la frittatina sottile su se stessa; la superficie ancora morbida delle uova dovrebbe servire da collante tra uno strato e l’altro. Spostare l'involtino su un lato del padellino ed aggiungere un mestolino di uovo nero, alzando leggermente la frittata perché l'uovo scorra anche sotto di essa.

Quando questo nuovo strato ha raggiunto la stessa consistenza del primo rotolarvi sopra la frittatina, in modo da formare un secondo strato sottilissimo di uovo nero che avvolge il primo rotolino rosso. Continuare allo stesso modo, utilizzando rosso e nero in strati alternati, fino ad aver consumato metà delle uova.

Trasferire la frittata su una stuoietta di bambù o su un telo e stringere in modo da darle una forma a parallelepipedo rettangolare il più regolare possibile. Lasciar raffreddare mentre con il resto delle uova si prepara un altro rotolo di frittata, ungendo da capo il padellino prima del primo strato.

Quando i rotoli di frittata sono entrambi a temperatura ambiente, con un coltello ben affilato tagliarli in 6 o 8 parti e disporli nel piatto di portata in odo che si vedano le striature di colore.

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Con la crema di parmigiano...

Pancakes di pesce al parmigiano con funghi e nocciole
ispirati dalle Seattle Fish Fritters statunitensi

Ingredienti per circa 10 pezzi:

250 g di polpa di pesce bianco (qui nasello) pulito

450 g di funghi champignon o cremini

100 g di crema al parmigiano reggiano Dispensa di Amerigo

20 g di pane secco

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di nocciole sgusciate

1 uovo

1 arancia

1 cucchiaio di timo

15 g di burro

3 cucchiai di olio

pepe bianco al mulinello

sale

Mondare bene i funghi e tagliarli a fettine. Se ne ottengono circa 300 g.

Sciogliere in un tegame il burro con un cucchiaio di olio, unire i funghi e il timo, salare e cuocere a fuoco medio fino a che i funghi sono morbidi e cominciano a dorarsi, unendo se serve qualche cucchiaio di acqua perché restino morbidi. Lasciar intiepidire.

Spremere l’arancia, filtrarne il succo ed ammollarvi il pane fino a che è morbido, poi strizzarlo bene; grattugiare un cucchiaino di scorza di arancia; tritare grossolanamente le nocciole.

Tritare grossolanamente la polpa del pesce al coltello o con la mezzaluna, senza ridurla in pasta ma lasciandola a piccoli bocconcini. Eliminare con cura le eventuali lische residue.

Mettere da parte una ventina di funghi, le fettine più belle, tritare grossolanamente il resto e pesarne 50 g. Unirli al pane ben strizzato, insieme alla scorzetta grattugiata, alle nocciole, alla polpa di pesce e a 40 g di crema di parmigiano.

Sbattere l’uovo con la farina e unire al composto; regolare di sale se serve, pepare, mescolare con cura e lasciar riposare il composto in frigo anche un paio di ore, se non si usa subito.

Poco prima di servire ungere leggermente una padella di olio e cuocere il composto a cucchiaiate a fuoco medio, fino a che la superficie inferiore è dorata.

Premere un paio di funghetti sulla superficie ancora morbida di ogni pancake, voltarlo con una paletta e terminare la cottura anche sull’altro lato. Ci vorranno in tutto circa 4 minuti.

Mescolare intanto il trito di funghi rimasto a 60 g di crema di parmigiano e decorare i pancakes con un ciuffetto di crema, servendo il resto in una ciotola a parte.

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Con il pestato di pomodori secchi...

Sigari croccanti con feta e pomodori secchi 
ispirati dai Böreği turchi

ingredienti per circa 10 pezzi:

1 rotolo di pasta fillo

200 g di feta

1 patata da circa 180 g

80 g di pestato di pomodori secchi Ursini

2 uova

2 cucchiai di latte

½ cucchiaio di prezzemolo tritato

½ cucchiaio di erba cipollina

1 cucchiaio di olio extravergine

sale

Lessare la patata con la buccia, pelarla e passarla allo schiacciapatate (io l’ho sbucciata, tagliata a pezzi e cotta a vapore nel microonde a 900 W per 5 minuti).

Sciacquare la feta, tamponarla bene e sminuzzarla in bricioline. Unirvi l’uovo, le erbe, la patata e la crema di pomodori secchi. Mescolare bene e regolare di sale, se serve (attenzione: la feta è già molto saporita). Se l’impasto fosse molto compatto si può ammorbidire con 1 cucchiaio o 2 di latte.

Tagliare i rettangoli di pasta fillo in due lunghe strisce, disporne una sul piano di lavoro e tenere ben coperte le altre con un panno perché non si secchino.

Formare con una cucchiaiata di ripieno un salsicciotto e disporlo vicino ad uno dei lati corti della pasta; piegarvi sopra il bordo corto e poi i due bordi lunghi, che verranno voltati all'interno per tutta la lunghezza della striscia.

Avvolgere la parte farcita lungo tutta la striscia di pasta in modo da formare un sigaro, sigillarne l’estremità con una goccia dia acqua e disporre il rotolino, con la giunta verso il basso, su una placca unta. Ripetere l’operazione con il resto degli ingredienti.

Spennellare abbondantemente gli involtini di olio e infornare a 180 °C statico per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie dei sigari è bella dorata e croccante.

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Con il prosciutto crudo...

Involtini di prosciutto e avocado in crosta di pane
ispirati dal Guacamole messicano

Ingredienti per 10 pezzi:

1 avocado non troppo maturo

80 g di prosciutto crudo in 10 fette sottili Devodier

2 uova

50 g di farina

50 g di pangrattato

20 g di farina di mais

½ limone

1 spicchio di aglio

1/2 cucchiaio di coriandolo tritato

2 cucchiai di olio extravergine

sale

(facoltativo: peperoncino in polvere)

Sbucciare e tagliare l’avocado in 10 spicchi, spruzzandoli appena con succo di limone.

Salare leggermente la farina; miscelare il pangrattato alla farina di mais; grattugiare finemente l’aglio o pestarlo in un mortaio per ridurlo in pasta. Sbattere le uova ed unirvi l’aglio, il coriandolo e, se si usa, un pizzico di peperoncino.

Avvolgere una fetta di prosciutto attorno ad ogni spicchio di avocado; passare gli involti  nella farina bianca, poi nelle uova e poi nel pane, disponendoli quindi su una placca unta.

Spruzzare la superficie con l’olio in modo uniforme (ideale un nebulizzatore che lo rende spray) e infornare a 200 °C statico (o 180 °C ventilato) per 20-25 minuti, fino a che il pane è dorato ed il prosciutto croccante.

Grattugiare finissima la scorza di limone, cospargerla sugli involtini e servire subito.

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Cosa resta da dire? Solo che è nato tutto da queste meraviglie:

• rivoli affluenti:
• I prodotti Ufuud utilizzati sono:
•  Birra Agricola Ticinensis – Weizen della Azienda Agricola Cascina Morosina, Abbiategrasso (Mi)
• Sugo al nero di seppia – Condimento per Pasta di Delfino, Cetara (Sa)
• Crema al Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse de La Dispensa di Amerigo, Valsamoggia (Bo)
• Pestato di Pomodori Secchi in Olio Extravergine di Oliva di Ursini, Fossacesia (Ch)
• Prosciutto Magro di Qualità - Solo Rosa di Devodier, Lesignano de’ Bagni (Pr)