fool vuol dire crema!

Riprendendo velocemente il concetto tanto dibattuto in rete di cibo a chilometri zero, senza perdermi in mille ragionamenti già esposti da  persone più informate ed autorevoli di me, mi faceva piacere notare come, nonostante le differenze gastronomiche fondamentali tra lo stile alimentare britannico e quello italo/mediterraneo, alcuni prodotti siano fortunatamente in comune. Ad esempio i frutti di bosco...

Quindi, nonostante non abbia avuto modo di portarmi a casa quelle meraviose fragole del Kent che esponevano su un banchetto di una stada di campagna, me ne sono fatta una scorpacciata al momento così "nature", insieme a ciliegie scure e dolcissime e ad una scatoletta di lamponi con tanto di orgogliosa etichetta "made in England"...

E poi, carpita una ricettina dolce realmente British, me la sono tranquillamente preparata a casa con della frutta italiana. Qualcuno la chiamerebbe una crema inglese, ma in quella classica non c'è traccia di farina o simili... Io però l'ho imparata così in Ingliltera... e così ho deciso di propinarla, anche perchè, per una volta che mi viene benino una ricetta dolce... chi sono io per cambiare qualcosa?!

Qui comunque non c'è dubbio: siamo decisamente nella tradizione inglese, e probabilmente sarebbe stato meglio trovare questo genere di dessert sul menù da pub invece di alcuni improbabili accozzaglie di ingredienti da turisti, indipendentemente dalla provenizenza più o meno lontana di detti ingredienti...
NB: fool significa "crema", oltre che "stupido"...

Mixed Berries Custard Fool - Crema con frutti di bosco all'Inglese
ingredienti per 4 persone:
800 gr. di frutti rossi e/o di bosco misti (io qui ho usato ciliegie nere denocciolate, more e lamponi)
450 ml. di panna fresca
3 tuorli
1 baccello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino amido di mais

Scaldare la frutta e 3 cucchiai di zucchero (se si usa frutta molto dolce diminuire lo zucchero) in un tegame con qualche cucchiaio di acqua, lasciandola sobbollire per 5 o 6 minuti in modo che si ammorbidisca leggermente e soprattutto rilasci il suo liquido profumato, quindi passare al setaccio (o frullare, se non danno fastidio i semi) e lasciar raffreddare.

Incidere il baccello di vaniglia, raschiarne i semi dentro 300 ml. di panna e metterla a scaldare a fuoco dolce, in modo che si profumi e si cominci leggermente ad addensare ma senza portarla a bollore con il resto dello zucchero e l'amido setacciato, fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Nel frattempo sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di zucchero e l'amido setacciato, fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Versare la panna molto lentamente sui tuorli rimestando continuamente con una frusta per amalgamare tutto bene.

Riversare il composto nel tegame e, sempre a fuoco dolcissimo, continuare a rimestare con la frusta fino a che la crema si comincia ad addensare. Poco prima che abbia raggiunto la consistenza voluta spegere e trasferire in una ciotola a raffreddare.

Rimettere sul fuoco 4 o 5 cucchiai del passato di frutta e lasciarlo restringere ad una salsa densa e leggerissimamente caramellata, lasciando intiepidire o raffreddare.

Montare poi i 150 ml. di panna rimasta con l'ultimo cucchiaio di zucchero ad una densità non troppo consistente, in modo che rimanga abbastanza morbida, tenendo poi sempre tutto al fresco fino all'ultimo momento.

Poco prima di servire miscelare la crema alla vaniglia con il passato di frutta e distribuire in 4 coppette di vetro o bicchieri; coprire con uno strato di panna semimontata e decorare con qualche goccia della salsa caramellata tiepida.

• rivoli affulenti:
• la ricetta è ispirata al Raspberry Custard Fool in: Marc Price, The Great British Picnic Guide, Ebury Press