credere nelle favole

Da bambina mi aveva affascinato la leggenda di Martino che durante un rigido inverno aveva tagliato a metà il suo mantello per riscaldare un povero infreddolito.

La mia nonna veneta mi raccontava che il Signore, commosso da quel gesto, decise di regalarci "l'estate di san Martino" e lasciare tre giorni di clima mite in pieno novembre per non far sentire troppo freddo al generoso cavaliere e ricordare per sempre il suo gesto. "Ecco perchè il giorno di san Martino il tempo è sempre bello", concludeva la nonna.

Come altri fenomeni inspiegabili, il fatto che davvero  ogni anno dopo giorni di pioggia l'11 novembre mi svegliassi sotto un cielo sereno era come uno strano patto tra natura e uomo, che anche ora che non sono più bambina ha conservato la sua aura di "evento speciale". Diventava inutile indagare se si tratta di una casualità meteorologica, di una magia della natura o se forse sia la conferma che Dio esiste e rispetta gli appuntamenti fissi...

Oggi qui è una giornata soleggiata, si è passati dai 5 gradi di ieri ai 12 odierni e l'azzurro chiaro del cielo inquadra in lontananza le vette tutte innevate della catena alpina. Non ho sentito vento nella notte, quindi questo cielo sereno è inaspettato. Dopo giorni di cappa ed uggia è una vera sorpresa... per chi non crede nelle favole della nonna.

A differenza del Veneto qui non ci sono dolcetti legati a questa ricorrenza, ma avevo ritagli di sfoglia ed una mezz'oretta per preparare un piccolo snack  da servire con l'aperitivo. Ho pensato ad una girandola da dedicare all'estate di san Martino, un segnale di quel vento magico che senza soffiare ha momentaneamente spazzato via le nubi...

Girandole per l'estate di san Martino
ricetta improvvisata senza misurare le dosi:
ritagli di sfoglia pronta
ritagli di formaggio stagionato piccante o erborinato
chutney, composta di frutta/verdura o marmellata a scelta
parmigiano grattugiato
1 uovo
succo di limone
sale

Stendere la sfoglia abbastanza sottile (se si usano ritagli sovrapporre tutti i ritagli di sfoglia e ristenderla, cercando di ottenerne uno strato il più possibile uniforme, non imposta che le girandole poi si gonfino eccessivamente) e tagliarla in quadrati di circa 8 cm. di lato.

Incidere ogni quadrato in diagonale partendo dalle punte e fermandosi prima del centro.

 

Deporre al centro una fettina di formaggio (nel mio caso roquefort), coprirla con un cucchiaio di composta (io ho usato questo chutney di pomodori e uvetta. Se si usa marmellata molto dolce, tipo albicocche o fragole, insaporirla con qualche goccia di succo di limone e con un pizzico di sale prima di utilizzarla) e ripiegare verso il centro una punta di ogni lato, in modo da formare una girandola.

Spennellare con l'uovo sbattuto, spolverizzare con il parmigiano grattugiato ed infornare a 180° per circa 20 minuti. Qui sotto la sequenza di tagli e piegature, fotografata "a secco" senza ripieno:

 

• rivoli affluenti:
• ricordo un bellissimo libro di favole e leggende tradizionali regionali raccolte da Italo Calvino, che credo abbia mia sorella. Devo indagare se la storia dell'estate di san Martino fa parte della raccolta...: Italo Calvino, Fiabe Italiane, Einaudi